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成熟度對渝甜糯蒸煮產品和烘烤產品品質的影響

成熟度對渝甜糯蒸煮產品和烘烤產品品質的影響

      對不同成熟度渝甜糯蒸煮產品和烘烤產品的品質進行質構分析和感官評定,并深入分析質構參數(shù)之間及質構參數(shù)與感官評定參數(shù)之間的相關性。結果表明,蒸煮產品質構參數(shù)與感官評定參數(shù)之間具有良好的相關性;烘烤產品質構參數(shù)與感官評定參數(shù)之間也具有良好的相關性;授粉后20d采收的渝甜糯適合生產蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯適合生產烘烤食品。